２０１２／０６／１３
〜面白い視点だが〜
「パスタでたどるイタリア史」
〜池上俊一〜
| 『パスタでたどるイタリア史』：池上俊一（いけがみ しゅんいち）：2011年11月18日：\980：岩波書店：県立M高校図書館 |
| 岩波ジュニア新書６９９ |
| 〜古代メソポタミアで栽培され始めた小麦は，ギリシャやローマでは粉にされてパンの材料になるとともに，練り粉をラザーニャのようにして食べることも始まった。中世では初期に小麦文化が衰退し，雑穀や野菜・豆類のミネストラが農民の日常食になる。水との結合の食品が登場したのは１１〜１２世紀で，乾燥パスタがシチリアで，生パスタが北方イタリアで作られ始めた。小麦が機長だったので普及しなかったが，徐々に増産され，新大陸から南瓜・トウモロコシ・ジャガイモ・香辛料などが導入され，トマトソースが創造されて１７世紀に野菜食いからパスタ食いへと市民が変貌したが，近代の経済危機や貧困化でパスタ消費は減り，１８６１年の政治的統一は食・料理の国家統一を担う要素にパスタはなった。２０世紀前半，パスタは国家の発展を阻害するというキャンペーンもあったが，消えることはなかった〜 |
| 面白い視点だが，タイトルが気を持たせすぎ。内容はしっかりしているだけに残念。庶民は雑穀，ブルジョワは肉という時代が長かった。最近はマンマの味が失われてきたかも |
最終更新日 : 2012.06.14
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